Focaccia pomodorini e olive

In una ciotola, unire la farina di cocco, gli albumi d'uovo, lo yogurt greco, il lievito, il sale e l'origano, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere le zucchine grattugiate e la feta, mescolando delicatamente.

Versare l'impasto in una teglia rotonda piccola (Ø 20cm) leggermente unta con spray di olio, livellare bene e creare leggeri buchi sulla superficie.

Irrorare con l'olio extravergine e spolverizzare con un pizzico di sale e origano.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a doratura leggera e cottura uniforme.

In una ciotola, mescolare il lievito di birra secco con lo zucchero di cocco e 100 ml di acqua tiepida. Lasciare riposare per 10 minuti finché non fa schiuma.

In un'altra ciotola, unire le farine di avena e ceci e le proteine in polvere. Aggiungere il lievito attivato e l'olio extravergine di oliva. Mescolare bene e aggiungere gradualmente l'acqua rimanente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo per circa 5-7 minuti fino a renderlo liscio. Formare una palla e metterla in una ciotola unta, coprire con un panno e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Rivestire una teglia rotonda con carta forno e ungere leggermente con olio. Stendere l’impasto lievitato nella teglia, creando dei buchi con le dita.

Distribuire i pomodorini e le olive sulla superficie dell'impasto, salare e spolverare con origano secco. Lasciare lievitare nuovamente per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere la focaccia per 30-35 minuti o fino a doratura. Sfornare e lasciare intiepidire su una gratella prima di servire.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra secco e lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, unire le due farine e mescolarle bene.

Aggiungere il composto di lievito alle farine e impastare, aggiungendo l'olio extravergine di oliva.

Lavorare l'impasto per circa 10 minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.

Coprire la ciotola con un panno e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Riprendere l'impasto e stenderlo su una teglia rivestita di carta forno, creando dei piccoli buchi con le dita.

Distribuire i pomodorini tagliati a metà e le olive sulla superficie, premendo leggermente.

Salare e irrorare con un filo d'olio e una spolverata di origano.

Lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C e cuocere per 25-30 minuti fino a doratura.