Mamacita's Mexican Rice Low Carb

In una padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungere la cipolla, facendola rosolare per circa 2 minuti.

Unire l'aglio e continuare a cuocere fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto.

Aggiungere il cavolfiore grattugiato e mescolare bene, lasciando cuocere per 2-3 minuti.

Versare il brodo nella padella e portare a ebollizione.

Aggiungere i pomodori, il cumino, lo zafferano, il sale e il pepe, mescolando bene.

Coprire e ridurre la fiamma al minimo, lasciando sobbollire per circa 15 minuti, fino a quando il cavolfiore è tenero.

Incorporare i piselli e le carote, mescolando per amalgamare e riscaldare il tutto per altri 5 minuti.

Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.

In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio e aggiungi la cipolla. Falla rosolare per 2-3 minuti fino a che non diventa traslucida.

Aggiungi l'aglio e il pollo a cubetti, cuocendo fino a doratura.

Unisci il riso integrale e tostalo per circa 2 minuti, mescolando frequentemente.

Versa il brodo vegetale nella padella e porta a ebollizione.

Aggiungi il pomodoro, il cumino, lo zafferano, sale e pepe.

Copri, riduci la fiamma al minimo e lascia cuocere per circa 20 minuti fino a quando il riso è tenero.

Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungi i piselli e le carote.

Una volta cotto, mescola bene e servi caldo, guarnendo con erbe fresche se desiderato.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata, cuocendo finché diventa trasparente (circa 3 minuti).

Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto, finché sprigiona il suo aroma.

Versa il riso basmati nella padella e tostalo per circa 2 minuti, mescolando frequentemente.

Aggiungi il brodo vegetale, il pomodoro a cubetti, il cumino, lo zafferano, il sale e il pepe. Porta a ebollizione.

Copri con un coperchio, riduci la fiamma al minimo e lascia cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando il riso è tenero e ha assorbito il liquido.

Aggiungi i piselli e le carote, mescola bene e lascia cuocere per altri 5 minuti.

Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.