Pinakbet Fit - Stufato di Verdure Filippino con Low Fat

Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella a fuoco medio-alto; aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e rosolare per 3 minuti fino a quando non si ammorbidiscono.

Aggiungere il petto di pollo a cubetti e rosolare per circa 5 minuti, mescolando fino a doratura.

Incorporare i gamberi sgusciati e continuare a cuocere fino a quando non diventano rosa, circa 3 minuti.

Aggiungere il pomodoro tritato e cuocere coperto per 4 minuti, permettendo ai succhi di concentrarsi.

Aggiungere zucchine, okra, fagiolini e melanzana; coprire e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando le verdure sono tenere.

Aggiustare di sale e pepe prima di servire.

In una padella, scaldare l'olio di cocco a fuoco medio; aggiungere la cipolla e l'aglio, rosolando per 3 minuti fino a renderli morbidi.

Aggiungere il pollo a cubetti e cuocere per 5-7 minuti, mescolando, fino a doratura.

Incorporare i gamberi e continuare la cottura per 3-4 minuti fino a quando diventano rosa.

Aggiungere il pomodoro e cuocere coperto per 4 minuti, per far concentrare i succhi.

Aggiungere zucchina, okra, fagiolini, melanzana e melone amaro; cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire la quinoa cotta, mescolare bene e cuocere per un altro minuto. Regolare di sale e pepe, quindi servire caldo.

In una padella, scalda l'olio di cocco a fuoco medio-alto; aggiungi la cipolla e l'aglio, riduci il fuoco e fai rosolare per circa 3 minuti fino a quando si ammorbidiscono.

Unisci il pollo a cubetti e cuoci per 5-6 minuti, mescolando, fino a doratura uniforme; aggiusta di sale e pepe.

Aggiungi i gamberi e continua a mescolare finché non diventano rosa, per circa 3-4 minuti.

Incorpora il pomodoro tritato, copri la padella e cuoci per 4 minuti affinché si concentrino i succhi.

Aggiungi la zucchina, l'okra, i fagiolini, la melanzana e il melone amaro; copri e continua a cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere.

Regola di sale e pepe, guarnisci con prezzemolo fresco e servi caldo.