Sharon's Jamaican Fruit Cake

Preriscalda il forno a 160°C e rivesti una tortiera rotonda da 23 cm con carta da forno.

In una ciotola grande, mescola il burro di mandorle con l'eritritolo fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungi le uova, il rum, il succo di lime, l'estratto di mandorla, la vaniglia e la scorza di lime, mescolando bene.

Integra la frutta secca e l'uvetta, mescolando con una spatola.

In un'altra ciotola, setaccia il lievito, la cannella, la noce moscata, il pimento e il sale; unisci al composto di frutta, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa l'impasto nella tortiera e livellalo con una spatola.

Cuoci in forno per circa 60-70 minuti, fino a che uno stecchino inserito al centro esca pulito.

Lascia raffreddare nella tortiera per 10 minuti, poi trasferisci su una griglia per raffreddare completamente.

Preriscalda il forno a 175°C e rivesti una tortiera da 22 cm con carta da forno.

In una ciotola capiente, sbatti le uova con il miele fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi lo yogurt greco e il succo di lime, mescolando bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito, la cannella e il sale.

Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Aggiungi la frutta disidratata e le noci tritate, mescolando delicatamente per distribuirle nell'impasto.

Versa l'impasto nella tortiera e livellalo con una spatola.

Cuoci in forno per circa 45-50 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare nella tortiera per 10 minuti, poi trasferisci su una griglia per raffreddare completamente.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una tortiera rotonda da 20 cm di diametro con carta da forno.

In una ciotola grande, sbatti insieme le uova e lo zucchero di cocco fino ad ottenere un composto leggero e spumoso.

Aggiungi lo yogurt greco, il succo d'arancia e il rum; mescola bene.

In un'altra ciotola, setaccia la farina integrale, il lievito, la cannella, la noce moscata e il sale.

Incorpora gli ingredienti secchi nel composto umido, mescolando delicatamente fino ad amalgamare.

Aggiungi la frutta secca e mescola fino a distribuirla uniformemente.

Versa l'impasto nella tortiera e livella la superficie.

Cuoci in forno per circa 60 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare nella tortiera per 10 minuti, poi trasferisci su una griglia per raffreddare completamente.