Torta Brioches

In una casseruola, riscalda il latte di mandorla con un pizzico di vaniglia. In una ciotola, mescola il tuorlo con la farina di cocco e l'eritritolo. Versa gradualmente il latte caldo, mescolando costantemente fino a ottenere un composto denso. Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare, quindi incorpora lo yogurt greco.

In una ciotola, sciogli il lievito nel latte di mandorla tiepido con il miele. Aggiungi la farina di mandorla e la farina di cocco, mescolando fino a formare un pre-impasto. Copri e lascia lievitare per 20 minuti.

Aggiungi l'uovo intero, la farina di cocco, il sale e l'eritritolo al pre-impasto. Impasta per circa 5 minuti, poi incorpora l'olio di cocco e continua a impastare per altri 3 minuti. Metti in frigo per 2 ore.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno, spalmando la crema proteica e distribuisci l'uvetta. Copri con l'altro disco di pasta e lascia lievitare per 30 minuti.

Spennella la superficie con l'albume e cospargi con le mandorle a lamelle. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescola il latte scremato, le uova, lo yogurt greco e il miele fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, unisci la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito e il sale. Mescola bene.

Versa il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto liscio.

Versa l'impasto in una tortiera rivestita di carta forno e livellalo con una spatola.

Cospargi la superficie con le mandorle a lamelle.

Preriscalda il forno a 180°C e inforna per 25-30 minuti, o fino a quando la torta risulta dorata e cotta all'interno.

Lascia raffreddare, poi taglia a fette e servi.

In una ciotola, unisci il latte scremato, il miele, l'uovo intero, il tuorlo e l'estratto di vaniglia. Mescola bene.

In un'altra ciotola, setaccia le farine integrali e aggiungi il lievito di birra sbriciolato e il sale.

Versa il composto liquido nella ciotola delle farine e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi lo yogurt greco e impasta fino a ottenere una consistenza elastica. Copri con un panno e lascia lievitare per 1 ora in un luogo caldo.

Una volta lievitato, dividi l'impasto in due parti e stendile in due dischi di circa 28 cm di diametro tra due fogli di carta forno.

Posiziona un disco in una tortiera foderata con carta forno e stendi uniformemente lo yogurt greco rimanente sulla superficie.

Copri con il secondo disco e sigilla bene i bordi. Lascia lievitare per altri 30 minuti.

Preriscalda il forno a 170°C in modalità ventilata.

Spennella la superficie con l'albume e cospargi con le mandorle a lamelle. Cuoci in forno per 25 minuti.