Torta salata con capesante e borettane Protein

Preparare l'impasto: in una ciotola versare il vino bianco, aggiungere 30 ml di olio extravergine e il sale. Mescolare fino a emulsionare. Aggiungere la farina integrale e impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo (circa 5 minuti di lavoro manuale). Avvolgere in pellicola e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

Pulire le capesante sotto acqua fredda e asciugarle bene. Affettare le cipolline rosse a metà o in quarti, mantenendo la base intatta per evitare che si disfacciano.

In una padella antiaderente riscaldata a fiamma media, distribuire 2 ml di olio. Scottare le capesante per 1 minuto per lato, giusto per sigillare l'esterno. Trasferire su un piatto e lasciarle raffreddare leggermente. Tagliarle in due o tre pezzi a seconda della dimensione.

Nella stessa padella, aggiungere altri 3 ml di olio e rosolare delicatamente le cipolline rosse a fuoco medio per 8-10 minuti, finché non risultano tenere e leggermente caramellate. Salare e peperare. Togliere dal fuoco.

Preparare la crema: in una ciotola, mescolare con la frusta la ricotta di bufala con la panna fresca. Aggiungere le uova intere e il tuorlo, il parmigiano grattugiato, lo zafferano sciolto in 1 cucchiaio di acqua tiepida, pepe e sale. Mescolare fino a ottenere una crema omogenea.

Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere l'impasto su una carta forno formando un disco di circa 28-30 cm di diametro. Adagiarlo in una teglia rotonda antiaderente di 28-30 cm di diametro (opzionalmente foderare con carta forno).

Distribuire sulla pasta le capesante scottate e le cipolline caramellate. Versare la crema di ricotta e uova in modo uniforme. Spolverizzare con il timo fresco.

Cuocere in forno a 180°C per 50 minuti circa, fino a quando la superficie risulta dorata e il composto è ben assodato al tatto. Se la superficie tende a brunire troppo negli ultimi 15 minuti, coprire con un foglio di carta forno.

Togliere dal forno e lasciar intiepidire per 10-15 minuti prima di servire. Può essere gustata tiepida o a temperatura ambiente.