Sisilialainen caponata

Taglia le melanzane a cubi di 2 cm, salale e lasciale spurgare 30 minuti nello scolapasta per ridurre l'amaro e l'acqua di vegetazione.

Asciuga bene i cubi, condiscili con 2 cucchiai d'olio e arrostiscili in forno a 200 gradi per 25-30 minuti, girandoli a metà cottura, finché sono morbidi e dorati ai bordi.

Sbianchisci il sedano a pezzetti in acqua bollente per 3 minuti, scolalo e tienilo croccante da parte.

Stufa le cipolle rosse affettate con 2 cucchiai d'olio a fuoco molto dolce per 12 minuti, così sviluppano la loro dolcezza naturale e compensano l'assenza di zucchero.

Aggiungi i pelati sgocciolati e schiacciati con la forchetta, il sedano, le olive e i capperi dissalati, e cuoci a fuoco medio per 10 minuti senza far diventare troppo liquido il sugo.

Sciogli l'eritritolo nell'aceto a fuoco basso in un pentolino, poi versalo nella padella e lascia sfumare l'acidità un paio di minuti.

Unisci le melanzane arrostite, mescola delicatamente e prosegui la cottura ancora 5 minuti per legare i sapori.

Spegni, fai raffreddare e riposare almeno tre ore in frigo prima di servire a temperatura ambiente, così l'agrodolce si arrotonda anche senza zucchero.

Taglia le melanzane a cubi di 2 cm, salale e lasciale spurgare 30 minuti, poi asciugale con cura.

Arrostisci i cubi in forno a 200 gradi con 2 cucchiai d'olio per 25 minuti, girandoli a metà, così restano leggeri ma saporiti senza la frittura.

Stufa le cipolle affettate con un filo d'olio a fuoco dolce per 10 minuti, finché diventano trasparenti e dolci.

Unisci la passata di pomodoro e le olive, sala e cuoci a fuoco medio per 10 minuti perché il sugo si asciughi leggermente.

Aggiungi i ceci lessati e ben scolati e prosegui la cottura 5 minuti, schiacciandone qualcuno con il cucchiaio per addensare naturalmente il condimento.

Sciogli lo zucchero di canna nell'aceto in un pentolino, versalo nel sugo e fai evaporare la nota acida per un paio di minuti.

Incorpora le melanzane arrostite, mescola con delicatezza e cuoci ancora 5 minuti per amalgamare; poi spegni e lascia intiepidire.

Al momento di servire distribuisci la caponata nei piatti e completa con un cucchiaio di yogurt greco per porzione e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Taglia le melanzane a cubi di 2 cm e cuocile al vapore per 12-15 minuti, finché sono tenere ma non spappolate: così restano morbide senza assorbire olio.

Sbianchisci il sedano a pezzetti in acqua bollente per 3 minuti e scolalo tenendolo croccante.

In una padella antiaderente stufa le cipolle affettate con l'unico cucchiaio d'olio e un goccio d'acqua, a fuoco dolce per 10 minuti, così appassiscono senza bruciare e con pochissimi grassi.

Aggiungi la passata di pomodoro, il sedano, le olive e i capperi dissalati, sala poco e cuoci a fuoco medio per 12 minuti.

Sciogli lo zucchero nell'aceto in un pentolino e versalo nel sugo, lasciando evaporare la punta acida per un paio di minuti.

Ripassa velocemente le melanzane al vapore nella padella del sugo, mescolando con delicatezza per insaporirle senza aggiungere altro olio.

Prosegui la cottura tutti insieme per 5 minuti a fuoco basso, giusto il tempo che i sapori si leghino e il sugo si restringa leggermente.

Spegni, lascia raffreddare e riposare qualche ora in frigo; servi a temperatura ambiente, eventualmente con qualche fogliolina di basilico fresco.