Macarons Natalizi High-

In una ciotola, unisci la farina di mandorle e l'eritritolo, setacciando per eliminare eventuali grumi. Se desideri una variante al cacao, aggiungi il cacao amaro in polvere.

In un'altra ciotola, monta l'albume d'uovo con un pizzico di sale, fino a ottenere una consistenza lucida e ferma. Aggiungi lentamente l'eritritolo continuando a montare.

Incorpora delicatamente la miscela di farina di mandorle all'albume montato, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto fino a ottenere un composto omogeneo e fluido.

Trasferisci il composto in una tasca da pasticcere e forma 2 dischi di circa 35mm su una teglia rivestita di carta forno. Picchietta leggermente la teglia per rimuovere bolle d'aria e lascia riposare i dischi per 15 minuti.

Cuoci in forno preriscaldato a 150°C per circa 15 minuti; i macarons devono risultare leggermente dorati e solidi al tatto. Lascia raffreddare completamente.

Per la farcitura, monta lo yogurt greco con l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia da utilizzare tra i due gusci di macarons.

In una ciotola, setaccia la farina di mandorle con 15g di eritritolo per eliminare eventuali grumi.

In un'altra ciotola pulita, monta l'albume d'uovo a neve ferma con un pizzico di sale, aggiungendo lentamente 5g di eritritolo fino a ottenere un composto lucido e solido.

Incorpora delicatamente la miscela di farina di mandorle e eritritolo all'albume montato, usando movimenti dal basso verso l'alto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticcere e forma dei dischi di 35mm su una teglia rivestita di carta forno. Picchietta leggermente la teglia per eliminare eventuali bolle d'aria e lascia riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.

Cuoci in forno preriscaldato a 140°C per 12-15 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati. Lascia raffreddare completamente.

Prepara il ripieno mescolando lo yogurt greco con 5g di eritritolo, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia; distribuisci un cucchiaio di ripieno tra i due gusci.

In una ciotola, setaccia 20g di farina di mandorle e 10g di eritritolo per eliminare eventuali grumi.

Monta 1 albume d'uovo insieme a un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza lucida e ferma, aggiungendo lentamente 5g di eritritolo.

Incorpora delicatamente la miscela di farina di mandorle e eritritolo all'albume montato, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche e forma dei dischi di circa 30mm su una teglia foderata con carta da forno.

Lascia riposare i dischi per circa 15 minuti a temperatura ambiente.

Cuoci in forno preriscaldato a 150°C per circa 12-15 minuti, finché non risultano leggermente dorati.

Per il ripieno, mescola 30g di yogurt greco con 2g di estratto di vaniglia e un cucchiaino di succo di limone fino a ottenere una crema liscia.

Farcisci i gusci di meringa con un cucchiaino di crema di yogurt e unisci due gusci per formare i macarons.