Strüdel pere e cioccolato con zabaione alla grappa Protein

Impasta in una ciotola la farina integrale, l'uovo intero, i due albumi, il burro chiarificato, il sale, lo zucchero di cocco e il latte scremato fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Forma una palla, coprila con pellicola trasparente e lasciala riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Mentre l'impasto riposa, prepara il ripieno. Taglia le pere a cubetti piccoli e ponili in una ciotola. Aggiungi il succo di limone, la grappa e lo zucchero di canna, mescola bene e lascia riposare 10 minuti.

Polverizza i biscotti integrali con un mixer e aggiungili alle pere. Tritura finemente il cioccolato fondente e incorporalo. Tritura le mandorle e uniscile al ripieno. Mescola tutto e lascia riposare altri 10 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e foderadue teglie con carta forno.

Dividi l'impasto in due parti uguali. Stendi la prima su un foglio di carta forno con un matterello, creando una sfoglia sottilissima di circa 25x30 cm. Distribuisci metà del ripieno su una metà della sfoglia.

Aiutandoti con la carta forno, arrotola delicatamente lo strudel, sigilla bene i bordi e le estremità. Ripeti l'operazione con la seconda porzione di impasto.

Trasferisci gli strudel sulle teglie. Prepara un composto con il tuorlo e il latte scremato, spennella la superficie degli strudel.

Cuoci in forno a 180°C per 40 minuti finché la superficie non è dorata. Estrai dal forno e lascia intiepidire.

Nel frattempo, prepara lo zabaione: in una ciotola a bagnomaria (o in un pentolino a fuoco basso), monta i tuorli con la grappa, il Moscato e lo zucchero di canna, mescolando costantemente per circa 9-10 minuti fino a ottenere una crema spumosa e calda (raggiungendo i 70°C). Trasferiscila in una salsiera.

Servi lo strudel tiepido con lo zabaione proteico alla grappa.