Crostata alla crema con spaghetti di mele

In una ciotola, unisci la farina di mandorle e la farina di cocco. Aggiungi il burro chiarificato fuso e mescola fino a ottenere un composto sabbioso.

Incorpora le uova, il dolcificante e l'estratto di vaniglia, impastando fino a formare un panetto.

Avvolgi l'impasto nella pellicola e riponi in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, sbuccia e affetta le mele.

In un pentolino, scalda il latte di mandorla e aggiungi l'amido di mais, mescolando fino a ottenere una crema densa.

Preriscalda il forno a 180°C.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno e trasferiscilo in una teglia imburrata.

Bucherella la base con una forchetta e cuoci per 10 minuti.

Versa la crema di latte di mandorla sulla base cotta.

Disporre le fette di mela sopra la crema e inforna per ulteriori 20 minuti.

In una ciotola, unisci la farina d'avena, le proteine in polvere, il burro di mandorle, l'uovo, 25 g di stevia, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale. Mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno, formando un disco di circa 5 mm di spessore. Posizionalo in una teglia da crostata (22 cm di diametro) e bucherella la base con una forchetta. Metti in frigorifero per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci la base di crostata per 15 minuti.

Nel frattempo, prepara la crema: in un pentolino, unisci il latte di mandorla, lo yogurt greco, l'amido di mais e il restante zucchero (25 g di stevia). Cuoci a fuoco medio, mescolando, fino a quando la crema si addensa.

Sbuccia le mele, tagliale a fettine sottili e spruzzale con succo di limone per evitare che anneriscano.

Versa la crema sulla base di crostata cotta e disponi le fettine di mela sopra in modo decorativo.

Cuoci in forno per ulteriori 20 minuti fino a quando le mele diventano morbide e la crema è ben rassodata.

Lascia raffreddare prima di servire, guarnendo eventualmente con un po' di cannella.

In una ciotola, mescola la farina integrale con l'olio di cocco fuso, l'uovo, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma un panetto, avvolgilo in pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, prepara la crema: in un pentolino, scalda il latte scremato e, in una ciotola a parte, mescola i tuorli con l'amido di mais e l'eritritolo.

Versa il latte caldo nel composto di tuorli, mescola bene e riporta sul fuoco fino a che non si addensa.

Lascia raffreddare la crema e trasferiscila in una tasca da pasticceria.

Preriscalda il forno a 180°C.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno e trasferiscilo in una teglia da crostata, bucherellando il fondo con una forchetta.

Cuoci in forno per 15 minuti.

Nel frattempo, affetta le mele a spirale e condisci con succo di limone.

Togli la crostata dal forno, versa la crema e disponi le mele a spirale sopra.

Cuoci in forno per altri 15 minuti e lascia raffreddare prima di servire.