Insalata di noodles e verdure alla vietnamita Low Carb

Inizia lavando e tagliando a julienne le zucchine, le carote e i peperoni. Affetta finemente il cavolo cappuccio e metti tutte le verdure in una ciotola capiente.

Cuoci i noodles di fagiolo mungo in acqua bollente per circa 3-4 minuti, poi scolali e risciacquali sotto acqua fredda per fermare la cottura.

Aggiungi i noodles cotti alle verdure nella ciotola, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

In una ciotolina, prepara il condimento mescolando la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di sesamo e l'aglio tritato. Se desideri, aggiungi anche del peperoncino fresco tritato per un tocco piccante.

Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per distribuire uniformemente i sapori.

Prima di servire, guarnisci con semi di sesamo tostati e coriandolo fresco. Servi l'insalata fredda o a temperatura ambiente.

Cuocere i noodles di lenticchie rosse in acqua bollente per circa 3-4 minuti, fino a quando non diventano teneri. Scolare e sciacquare sotto acqua fredda per fermare la cottura.

Nel frattempo, lavare e tagliare a julienne le carote, i cetrioli e i peperoni rossi. Affettare finemente il cavolo cappuccio.

In una ciotola grande unire le verdure affettate e i germogli di soia.

In un piccolo mixer, tritare l'aglio e il peperoncino (se utilizzato), quindi aggiungere la salsa di soia, l'aceto di riso e l'olio di sesamo. Mescolare bene.

Aggiungere i noodles alle verdure nella ciotola e condire con la salsa preparata. Mescolare delicatamente per combinare.

Servire l'insalata guarnendo con semi di sesamo tostati e coriandolo fresco. Aggiungere spicchi di lime per un tocco di freschezza.

Cuocere i noodles di riso integrale in acqua bollente per circa 5-6 minuti, fino a quando non saranno morbidi. Scolare e sciacquare sotto acqua fredda per fermare la cottura.

Nel frattempo, lavare e tagliare a julienne cetrioli, carote, peperoni e cavolo cappuccio.

In una ciotola, mescolare la salsa di soia leggera, il succo di lime, il miele, l'aglio tritato e il peperoncino tagliato a rondelle.

In una grande insalatiera, unire le verdure affettate, i germogli di soia e i noodles cotti.

Condire con la salsa preparata e mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

Servire l'insalata guarnendo con semi di sesamo e coriandolo fresco.