Mutton Varuval (Malaysian Indian-Style Goat Curry)

In una ciotola, condisci la carne di capra con sale, curcuma e pepe nero.

Frulla le cipolle rosse con un po' d'acqua fino a ottenere una pasta liscia.

Scalda l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio, aggiungi il bastoncino di cannella, i chiodi di garofano e i baccelli di cardamomo, cuocendo per circa 1 minuto.

Aggiungi i semi di finocchio e la pasta di cipolla, continuando a cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unisci la carne di capra e rosola per circa 10 minuti fino a doratura.

Aggiungi la pasta di zenzero e aglio, mescolando bene per amalgamare i sapori.

Incorpora i pomodori tritati e il brodo vegetale, portando a ebollizione.

Riduci la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, fino a quando la carne è tenera.

Aggiungi le foglie di curry e cuoci per altri 5 minuti.

Servi caldo, guarnito con coriandolo fresco.

In una ciotola, condisci i cubetti di pollo con il sale, la curcuma e il pepe nero. Lascia marinare per circa 10 minuti.

Nel frattempo, trita le cipolle in un mixer fino a ottenere una crema omogenea.

Scalda l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio e aggiungi la stecca di cannella, i baccelli di cardamomo e i chiodi di garofano. Cuoci per circa 1 minuto fino a quando non sprigionano aroma.

Aggiungi i semi di finocchio, le cipolle tritate e cuoci fino a doratura, circa 5-7 minuti.

Incorpora il garam masala, il curry in polvere e la paprika, mescolando per 1 minuto.

Aggiungi lo zenzero e l'aglio tritati, continuando a cuocere per altri 2 minuti.

Unisci i pomodori tritati e cuoci fino a quando non si ammorbidiscono, circa 4 minuti.

Aggiungi il pollo marinato e rosola fino a doratura, circa 5-10 minuti.

Se desideri, incorpora le foglie di curry e mescola bene.

Cuoci a fuoco lento per 20-25 minuti, finché il pollo non è tenero e i sapori si amalgamano.

Servi caldo, guarnito con coriandolo fresco.

In una ciotola, condisci i cubetti di carne di agnello con sale, curcuma e pepe nero. Lascia riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, frulla le cipolle rosse fino a ottenere una pasta omogenea.

Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la stecca di cannella, i baccelli di cardamomo e i chiodi di garofano; cuoci per circa 1 minuto fino a quando non emanano un profumo aromatico.

Aggiungi i semi di finocchio e le foglie di curry, mescolando per 30 secondi.

Incorpora la pasta di cipolla, alza la fiamma a medio-alta e cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi l'aglio e lo zenzero grattugiato, continuando a cuocere per altri 2 minuti.

Unisci i pomodori a cubetti e cuoci finché non si sfaldano, circa 4 minuti.

Aggiungi l'agnello e rosola fino a doratura, circa 6-10 minuti.

Copri e cuoci a fuoco lento per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

Negli ultimi 10 minuti di cottura, aggiungi il garam masala e la paprika, mescolando bene.

Servi caldo, guarnito con coriandolo fresco.