Crostatine ai piselli e prosciutto (senza glutine) Protein

Unire in una ciotola la farina di farro integrale, il burro chiarificato tagliato a dadini, l'acqua e il sale. Impastare manualmente fino a ottenere un composto omogeneo e trasferire su un piano di lavoro.

Compattare l'impasto fino a formare un panetto liscio, avvolgere in pellicola trasparente e riposare in frigorifero per almeno 45 minuti.

Pulire e affettare finemente il cipollotto. In una padella antiaderente con olio extravergine d'oliva, rosolare il cipollotto a fuoco medio per 2 minuti fino a profumare.

Aggiungere i piselli freschi (o congelati scongelati) e un pizzico di sale e pepe. Cuocere a fuoco moderato per 8-10 minuti mescolando occasionalmente, finché i piselli non risulteranno teneri e leggermente caramellati.

Trasferire il composto di piselli in una ciotola e lasciare intiepidire.

In una terrina, unire la ricotta magra, l'uovo intero, il Parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe. Mescolare energicamente fino a ottenere una crema omogenea e vellutata.

Preriscaldare il forno a 190°C. Preparare 8 stampini per crostatine (diametro 7-8 cm) leggermente oliati.

Stendere l'impasto di farro tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 4 mm, utilizzando un mattarello.

Ritagliare 8 dischi con un coppa-pasta di diametro 10-11 cm e adagiare delicatamente negli stampini, pressando leggermente il fondo e i bordi.

Distribuire uniformemente il composto di piselli caramellati sul fondo di ogni crostatina.

Versare la crema di ricotta e uovo su ogni crostatina, livellando con un cucchiaio.

Tagliare il prosciutto crudo in striscioline sottili e distribuirne piccole quantità sulla crema. Se desiderato, cospargere con le noci tritate.

Infornare a 190°C per 18-22 minuti fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e la crema leggermente gonfia.

Sfornare, attendere 5 minuti di riposo, quindi estrarre delicatamente dagli stampini.

Servire tiepide o a temperatura ambiente.